开捕的号角一响，沪上老饕们就知道，它们翘首以盼的条虾（也叫滑皮虾）又回来了！
这时的条虾各个都是顶盖黄，虾膏和肥美程度比春天多出一半不止。
爱吃虾的张钧大厨总结了挑选的"四大秘诀"，选好后直奔厨房，把经典的盐水和酱油做法分享给大家。
这难道还用学？！
别看过程简单，其实干货点满满，张大厨煮好的虾不仅不起沫，而且比别人做的更嫩、更鲜！
总结！！（左滑上图一览）
青壳丨放的时间越长颜色就淡了
黑线丨中间的黑线不是虾线烂泥，而是虾膏
个头大丨个头越大口感越好
爽滑丨摸上去爽滑不黏说明够新鲜
平时去菜场按这 4 点就能挑到称心合意的，但如果想吃开捕现发的新鲜货，张大厨特地参加了舟山开渔节，在原产地挑出了完美符合标准的这款！
新鲜野生：开渔后才能从深海捕捞上岸的野生条虾，区别于养殖虾，壳更薄更硬，肉质更加紧致弹牙。
黄多个大：千万别把中间的黑线当成虾线烂泥丢了，这其实是它储存了一夏的虾黄。橘红色的脂膏点缀在雪白的虾肉上，舌尖轻轻一抿就化了～
就连个头都比大厨的中指还要长！
网购的海鲜也不用担心踩雷，买过的食客全是满满的好评，左滑都滑不完的！
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这么新鲜的虾怎么煮才能最大程度地锁住鲜味？用不用加醋或黄酒？下滑跟着大厨划重点！
● 食材准备
/ 食材 / ：300g 条虾
/ 调味 / : 葱、姜、盐、生抽、糖
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
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炖煮
调味 & 火候都是关键！
✘不要放黄酒，影响去腥
✘不要加醋，影响口感
✔有白酒最好加白酒，去腥增香
❶ 水中加 1 根葱和 15g 姜煮开，再加 1 茶匙（6g）盐。
✘不要一直煮，否则蛋白质流失汤变浑
✔焐熟，蛋白质不流失，更嫩更鲜色面好
❷ 下入条虾，将开未开时关火盖盖焖 3 分钟，盐水条虾搞定！出锅时汤依然非常清澈▼
条虾就要够大够新鲜黄够多才好吃！张大厨亲自去舟山找到的这款野生海捕条虾，新鲜程度和个头都是肉眼可见的优质！
由于捕捞限制以及野生的原因，条虾价格一直居高不下，而且个头越大的条虾价格越高，这次开渔后首推价！个大膏黄不包冰的舟山条虾买 4 盒再送 1 盒，到手 5 盒仅需 188，单盒（200g/ 盒）只要 37.6！
5 盒的囤货量也不用担心吃不完，大厨教你储存大法：放在保鲜盒里，稍微加点盐，倒入纯净水或矿泉水冷冻，再拿出来就和新鲜的一样！
被誉为"虾中爱马仕"的条虾甜度和嫩度是出了名的，很多不爱吃虾的人也都对它情有独钟。但由于它出海即死，所以市面上很少有活的条虾，这次产地直发，现捕速冻后顺丰包邮到家，开渔尝鲜抓紧买，再晚就没有了！
送到家后简单白灼、油泼、盐焗样样都是顶级鲜，红色的虾黄与极细极细的虾肉入口，有种类似于吃蟹的鲜美感受！
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酱油条虾
保留虾汤的同时在煮好的盐水虾中加 1 调羹（15ml）生抽、1 小勺（6g）糖煮开即可。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
只需清水姜葱，便能激发出条虾全部的潜力。剥开粉白紧实的虾肉，入口是极致的鲜甜与弹韧，加点酱油则更加醇厚动人 ~
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